甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是製造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，營養價值非常豐富。
一、果蔗和糖蔗
1、果蔗是專供鮮食的甘蔗，它具有較為易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節長、莖形美觀等特點。
2、糖蔗含糖量較高，是用來製糖的原料，一般不會用於市售鮮食。因為皮硬纖維粗，口感較差，只是在產區偶爾鮮食。
3、優良的果蔗品種具有甜、津、松、脆的特點，食感清甜多汁，不帶咸酸異味；皮薄莖脆，無綿心或空心；咬落成塊，撕不過節，嚼渣成團，不易散碎。外觀上則以粗大、平直、均勻、明淨，莖色鮮明悅目，節間長而平整，蠟粉較少，無生長裂縫，無木栓裂縫，無氣生根，無蟲孔病斑等為佳。
二、營養價值
1、蔗莖脆嫩多汁，清甜可口，適於作為水果食用的甘蔗品種。果蔗含糖分高，水分多，纖維分少，纖維較短而細韌，皮薄莖脆。有潤津止渴，清涼解毒之功效。
2、黃皮果蔗還富含18種胺基酸，具有生津止渴、清熱解毒、潤肺止咳健胃之功效，其不僅可以生食，可榨汁加工成各類飲料，用途廣泛，深受食客的喜愛。
3、甘蔗味甘、性寒，歸肺、胃經；具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效；主治口乾舌燥，津液不足，小便不利，大便燥結，消化不良，反胃嘔吐，呃逆，高熱煩渴等。
4、黃皮果蔗具有皮薄、汁飽、清甜、花香味，口感好的優點，是深受人們喜愛的冬令水果之一，其味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱肺熱咳嗽，痰多且痰色黃稠濃濁的人士。其含糖量十分豐富，約為18--20%。黃皮果蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三種成分構成的，極易被人體吸收利用。還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，每公斤達9毫克，居水果之首，故果蔗素有「補血果」的美稱。
5、現代醫學研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量。含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、天門冬素、天門冬氨酸、穀氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正這氨酸、賴氨酸、羥丁氨酸、穀氨醯胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多種胺基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸等有機酸及維生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有對小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖類。
三、選購技巧
鑑別甘蔗時應掌握「摸、看、聞」的原則，摸就是檢驗甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮（新鮮甘蔗質地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味）；聞就是鑑別甘蔗有無氣味。霉變的甘蔗質地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之無味或略有酒槽味。
存儲技巧：尾部不要把葉子削乾淨，讓其包住甘蔗身；豎起放置，根部放在水中（浸到2～3節位置）；存放於陰涼處。
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