綠色和黃色蔬菜，包括菠菜和玉米，同樣富含豐富的葉黃素和玉米黃質。母雞從飼料（通常是玉米）中獲取類胡蘿蔔素，這些營養成分都集中在蛋黃上。「黃斑色素能保護視網膜，吸收光的有害波長，並猝滅破壞組織的自由基，」亞當·溫采爾博士說，他主持了最近在新罕布夏大學的研究。以前的研究表明，吃菠菜會增加黃斑色素的密度，但科學家從沒研究過是否吃雞蛋有這個作用。雞蛋中也含有類胡蘿蔔素，並且與在蔬菜中發現的類似，也許功效也相似。
溫采爾讓受試者每周食用 6 只雞蛋或者每天服用一片安慰劑。 12 周后，食用雞蛋的婦女黃斑色素密度明顯增加，服用安慰劑的則沒有。「這表明，雖然蛋黃中的類胡蘿蔔素含量相對較低，但是對於網膜來說，它的生物利用率卻比較高。」溫采爾說。他解釋，蛋黃中含有的不飽和脂肪酸是一個完美的運載工具，可以運載脂溶性類胡蘿蔔素。所以，從保護視力的角度來說，雞蛋可能比胡蘿蔔更好，畢竟胡蘿蔔中不含有這些脂肪酸。
但是不飽和脂肪酸中含有膽固醇，會不會對健康有負面影響呢？據溫采爾的研究和另一項研究顯示，堅持每天吃雞蛋吃五個星期，各級葉黃素和玉米黃質的水平會增強，而膽固醇和甘油三酯的水平沒有明顯影響。「資料表明，每天吃一個雞蛋絕不是膽固醇增高的原因，」馬薩諸塞大學健康與疾病預防中心主任羅伯特·尼科羅西博士說：「不吃雞蛋的人，會喪失保護眼睛的絕佳機會。」
食用小龍蝦，洗淨煮熟方為妙
熱點資訊：
一日斷食排毒法能減肥
大量喝醋對腸胃刺激太大，但稀釋的醋對減肥可是非常有利的。醋中含有豐富的胺基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。常喝稀釋醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。